Pempek pempek Dos Isi Kates (Pepaya)

Pempek Dos Isi Pepaya alias kates memang adaah variasi baru. Kebetulan di belakang rumah ada pohon kates alias pepaya. Beberapa buahnya yang masih mudah dipetik untuk dijadikan sayur dan saya pakai sebuah untuk membuat pempek dos isi kates (pepaya).
Pempek Dos Isi Kates (Pepaya)
Pempek Dos Isi Kates (Pepaya)
 berikut resep variasi pempek DOS yang menggunakan isian pepaya

Bahan Isian kates pepaya:


pempek Dos Isi Kates (Pepaya)
pempek Dos Isi Kates (Pepaya)

  • 250 gram pepaya muda yang sudah diserut daging buahnya.
  • 4 siung bawang putih.
  • 3 siung bawang merah.
  • Gula pasir, garam, dan lada bubuk secukupnya.
  • Minyak untuk menumis.


Baca: Resep Kue Bugis.

Bahan Pempek Dos:

a. Bahan biang:

  • 125 gram tepung terigu serba guna.
  • 3 sdt garam halus.
  • 1 sdt penyedap rasa ayam.
  • 3 siung bawang putih.
  • 200 ml air.
  • 2 butir telur.

b. Bahan lain:

  • 200 gram sagu.

Cara Membuat Pempek pempek Dos Isi Kates (Pepaya) :

pempek Dos Isi Kates (Pepaya)
pempek Dos Isi Kates (Pepaya)

  • Haluskan bawang putih dan bawang merah untuk membuat isian pempek, tumis hingga harum, masukkan pepaya muda, tambahkan gula pasir, garam, dan lada bubuk secukupnya. Masak hingga matang, angkat, dan sisihkan.
  • Campur bumbu biang dengan 200 ml air, didihkan. Kecilkan api, tambahkan terigu, aduk rata dengan cepat, matikan api, aduk rata lagi hingga terigu tercampur air.
  • Pindahkan adonan ke wadah baskom, dinginkan sebentar selama 5 menit. Tambahkan 1 butir telur, campur rata dengan mixer.
  • Tambahkan 1 butir telur, campur rata lagi dengan mixer.
  • Tambahkan sagu, campur dengan tangan. Jangan terlalu lama atau keras menyampurnya supaya nanti pempeknya tidak keras.
  • Ambil adonan secukupnya, bulatkan, beri lubang dan buat bentuk seperti mangkuk kecil, isi dengan tumisan pepaya muda.
  • Tutup dan bentuk seperti memilin pastel.
  • Didihkan air, tambahkan 2 sdm minyak goreng ke air, rebus pempek selama kurang lebih 15 menit hingga pempek mengambang.
  • Angkat dan tiriskan, setelah agak dingin goreng pempek dos isi kates (pepaya). Lebih enak lagi kalau menggorengnya agak lama sehingga pempeknya terasa lebih kriuk.
  • Sajikan dengan cuka.

Bahan Cuka Pempek:

  • 600 ml air.
  • 250 gram gula aren.
  • 10 sdm gula pasir (mau ditambahkan lagi juga boleh, tante saya bilang supaya cukanya lebih kental).
  • 8 siung bawang putih.
  • 40 buah cabe rawit (buat saya kurang pedas sih, tapi di pohon hanya ada segini hi hi, tapi bagi keluarga di rumah segini saja sudah cukup pedasnya).
  • 3 buah asam Jawa.
  • 2 sdm cuka masak (konsentrasi 25%).
  • Garam secukupnya.

Cara Membuat Cuka Pempek:

membuat pempek cuka
membuat pempek cuka

  • Haluskan bawang putih dan cabe rawit.
  • Dalam sebuah panci, campur air dengan bumbu halus, masukkan gula aren, didihkan.
  • Saat gula aren sudah larut dan air sudah mendidih, tambahkan asam Jawa dan garam, masak sebentar.
  • Matikan api, biarkan uapnya hilang, tambahkan cuka masak. Cek apakah rasa asam dan asinnya (garamnya) sudah pas.
  • Saat sudah dingin, sebelum disimpan di kulkas cuka bisa disaring dulu.


Resep pempek dos ini adalah resep ala Ny. Liem sementara resep cuka ini saya dapatkan dari tantenya Papanya Rayyaan. Gula aren yang saya gunakan bukan yang berbentuk mangkok yang dicetak dengan batok kelapa. Saya memakai gula yang dijual di mini market. Idul Fitri 2015 saat saya membuat pempek ikan sendiri, saya menggunakan gula aren merk tersebut untuk membuat cukanya. Saudara-saudara saya sempat ada yang nyeletuk "Tapi ini cukanya beli ya?" Eeeh enak aja ha ha ha. Berarti gulanya cukup enak ya untuk dipakai membuat cuka he he. Kapan-kapan mau membuat pempek dos isi kates lagi yang lebih gendut dan rapi dengan cuka resep dari teman (cukanya juga enak) dan dengan cabe rawit yang lebih banyak hi hi.

Comments

Popular posts from this blog

Tips Membuat kandang kelinci yang tepat dan sehat

membuat keris kerisan dari janur kelapa

Takaran Pemberian Makanan Kelinci